«Я не буду его есть! Он мой друг!» Яна Вагнер (роман-катастрофа «Вонгозеро») — о мухоморах и закусках из насекомых
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи»
В третьем выпуске «Сложных щей» про свои семейные традиции и отношения с едой рассказывает Яна Вагнер — писательница и автор культового романа-катастрофы «Вонгозеро», по которому снят сериал Павла Костомарова «Эпидемия».
Яна выросла в двуязычной семье: ее мама приехала в СССР из Чехословакии. Поэтому и кулинарные традиции в семье тоже были «с двойным дном». Каково это — жить и есть в многокультурной семье? Можно ли остаться в таких условиях кулинарным консерватором? Откуда у писательницы любовь к оладьям с селедкой? И почему Яна Вагнер очень хочет, но пока не пишет книгу про еду?
В выпуске:
🐟 Карп в сухарях и картофельный салат — в Чехии, кислые щи и оливье — в Москве. Как сочетаются кулинарные традиции, если ты живешь в многонациональной семье?
🍄 Зачем чехи едят мухоморы, почему они не подают к пиву сушеную соленую рыбу и за что не любят гречку, называя ее «поганкой»?
🦗 Еда на случай всемирного бедствия. Что ели герои написанного Вагнер романа-катастрофы «Вонгозеро» во время эпидемии смертельного вируса в Москве? И смогла бы она сама съесть, например, жареных кузнечиков или саранчу?
Шкубанки с маком (сладкие картофельные шишки)
12–14 порций
Что нужно:
- 1 килограмм картофеля для варки
- 300 граммов цельнозерновой муки
- 250 граммов сливочного масла
- 300 граммов сахарной пудры
- 150 граммов молотого мака
Как готовить:
- Картошку почистить, нарезать на четвертинки и варить в подсоленной воде до полуготовности около 15 минут.
- Слить почти всю воду, чтобы оставшаяся покрывала картошку чуть меньше чем наполовину. Всыпать муку.
- Рукояткой ложки проделать в мучной смеси несколько отверстий, накрыть крышкой и «пропарить» на маленьком огне в течение 20 минут.
- Растолочь до состояния гладкого густого пюре.
- Смазывая ложку горячим растопленным маслом, отделять от получившейся плотной массы небольшие «шишки» и выкладывать на тарелку.
- Каждую порцию щедро посыпать сахарной пудрой и мелко смолотым маком. Как следует полить готовые шарики растопленным сливочным маслом.
Рождественский картофельный салат
6–8 порций
Что нужно:
- 4–5 картофелин
- 1–2 средних моркови
- 4 куриных яйца
- 200 граммов консервированного горошка
- 300 граммов маринованных огурчиков
- 200 граммов маринованного в масле сладкого перца
- 200 граммов маринованного в масле корня сельдерея
- 3 столовых ложки каперсов
- майонез
- сладкая дижонская горчица
Как готовить:
- Овощи и яйца сварить, почистить и нарезать как для оливье.
- Маринованные овощи (пикули) нарезать такими же мелкими кубиками, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
- Добавить горошек. По желанию можно добавить еще и мелко нарезанную маринованную в уксусе луковицу.
- Заправить солью, сахаром, майонезом и дижонской горчицей.
Рождественский карп в сухарях
6–8 порций
Что нужно:
- крупный карп, очищенный и потрошеный
- 2 яйца
- 200 граммов муки
- 200 граммов панировочных сухарей
- лимон
Как готовить:
- Нарезать карпа на стейки толщиной 1,5–2 сантиметра, полить лимонным соком, посолить.
- Смешать муку, панировочные сухари и яйца. В получившемся кляре обвалять рыбу и жарить на сковородке до золотистой корочки.
- При желании — запечь в духовке. Подавать с дольками лимона и картофельным салатом.
🎙 Подкаст «Сложные щи» выходит на «Медузе» по пятницам. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые эпизоды. Мы есть в Apple Podcasts, CastBox, «Яндекс.Музыке» и «Букмейте». А еще у подкастов «Медузы» есть свой ютьюб-канал, там нас тоже можно слушать. Если у вас есть вопросы или вы хотите предложить тему для выпуска, пишите нам письма на [email protected] с пометкой «Сложные щи».
Ведущая — Марианна Орлинкова
Редактор — Анна Чесова
Продюсер — Анна Коваленко
Монтаж и саунд-дизайн — Юрий Беляев
Музыка — Ильдар Фаттахов