А теперь шампанское! Как его правильно открыть (чтобы все остались целы) и чем закусывать?

Мешочки из блинчиков с маскарпоне и красной икрой

45 штук

Что нужно:

• Стакан муки с горкой
• 1,5 стакана молока жирностью 6%
• 4 яйца
• 5–7 столовых ложек топленого масла
• Щепотка сахара
• Щепотка соли
• Большой пучок шнитт-лука
• 500 граммов красной икры
• 300 граммов сыра маскарпоне
• 200 граммов сметаны жирностью 25–30%

Как готовить:

1. Просейте через сито муку с солью, добавьте сахар. Слегка взбейте яйца и смешайте с мукой, растирая деревянной ложкой. Продолжая растирать, постепенно вливайте чуть теплое молоко, пока не получится жидкое тесто без комков. Дайте тесту постоять 20–30 минут, добавьте столовую ложку растопленного масла, размешайте.
2. Сильно разогрейте сковороду для блинов или обычную небольшую сковороду с толстым дном. Смажьте ее растопленным маслом и влейте в центр две столовые ложки теста. Поверните сковороду круговым движением так, чтобы тесто равномерно растеклось в блин диаметром 11–12 сантиметров. Готовьте 30–40 секунд на сильном огне, пока тесто не схватится снизу (но не покоричневеет). Переверните, готовьте на второй стороне около пяти секунд. Готовый блин переложите в кастрюлю, закройте крышкой. 
3. Вскипятите воду в широкой кастрюле. Отберите столько перьев шнитт-лука (самых длинных и крепких), сколько у вас получилось блинчиков. Возьмите 10–12 перьев и опустите их в кипящую воду на 10 секунд (лучше всего делать это щипцами). Выньте, положите на бумажные полотенца. Повторите с оставшимися перьями — так же, порциями. 
4. Тщательно смешайте маскарпоне и сметану. Разложите перед собой 10 блинчиков. Положите в центр каждого блинчика чайную ложку икры, на нее — столько же смеси маскарпоне со сметаной. Соберите края блинчика сверху, чтобы получился мешочек. Придерживая края одной рукой, другой возьмите перо шнитт-лука, обвяжите им «горловину» мешочка и затяните двойным узлом. Повторите с каждым. 
5. Смажьте блинные мешочки растопленным маслом, отрежьте длинные концы завязанных луковых перьев, подавайте.

Персики с моцареллой и кедровыми орехами

8–10 порций

Что нужно:

• 4 крупных спелых персика
• 4 шарика моцареллы
• Горсть очищенных кедровых орехов
• 5 столовых ложек сахара
• 2 столовые ложки ячменного виски
• Свежемолотый розовый перец

Как готовить:

1. Разрежьте персик вдоль на четвертинки, удалите косточки, четвертинки разрежьте еще на две-три дольки. Сбрызните персики виски, накройте пленкой и поставьте в холодильник на час. 
2. В сковороде растопите сахар. Когда он закипит, бросьте орехи, перемешайте, чтобы они равномерно распределились, и снимите с огня. Когда сахар начнет застывать, выньте сахарно-ореховый пласт и переложите остывать на решетку.  
3. Моцареллу нарежьте ломтиками того же размера, что и персики. Соедините кусочки сыра и персики зубочистками или коктейльными палочками. 
4. Разломайте сахарный пласт, посыпьте его кусками персики с моцареллой, подавайте.

Клубника с шоколадным маскарпоне

8–10 порций

Что нужно:

• 500 граммов клубники
• 300 граммов сыра маскарпоне
• 2 столовые ложки какао-порошка
• Цедра половины апельсина

Как готовить:

Смешайте маскарпоне с какао-порошком и цедрой, поставьте в холодильник на два часа. Подавайте холодным с клубникой.

Малина со взбитым творогом и розовой водой

8–10 порций

Что нужно:

• 4 крупных розы
• 1,5 стакана малины
• 150 граммов мягкого творога
• 150 миллилитров сливок для взбивания
• Половина чайной ложки розовой воды
• Сахарная пудра

Как готовить:

1. Розы промойте изнутри холодной водой, сушите час, разберите на лепестки и возьмите самые крупные и плотные (от 30 до 40 штук). 
2. Взбейте сливки в пышную пену. Продолжая взбивать, подсыпайте сахарную пудру по вкусу. 
3. Отдельно взбейте творог с розовой водой. Аккуратно соедините творог и сливки с помощью силиконовой лопатки. 
4. Мокрой чайной ложкой разложите получившуюся массу по выложенным на блюде розовым лепесткам. Сверху украсьте малиной, сразу же подавайте.

Голубика с сыром шевр и коричным сахаром

8–10 порций

Что нужно:

• 1,5 стакана голубики
• 400 граммов шевра
• Половина палочки корицы
• 2 столовые ложки сахара

Как готовить:

1. Измельчите коричную палочку в кофемолке или ступке. Смешайте с сахаром, оставьте на час. 
2. Голубику перемешайте с сыром, оставив несколько ягод для украшения. 
3. Выложите сыр с ягодами горкой на тарелку, присыпьте коричным сахаром и оставшимися ягодами. Подавайте с крекерами.