«Наша скрепа». Мы знаем, что вы обожаете оливье. Вот целых семь рецептов (даже с айвой)
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи»
Подкаст «Сложные щи» продолжает свой предновогодний марафон. В прошлый раз мы обсуждали красную икру, а в этом выпуске ведущая Марианна Орлинкова разбирается еще с одним символом праздничного стола — салатом оливье. Помогает ей в этом основательница кулинарного клуба «Короли и капуста» Катя Пал.
С колбасой или мясом? С яблоком или без? С маринованными или солеными огурцами? А овощи варить или печь? И украшать ли желтком? В эпизоде звучат рецепты оливье на любой вкус и кошелек (в том числе от наших слушателей). А еще — полезные советы о том, как лучше сварить картошку и чем заменить мясо, если вы соблюдаете пост.
В выпуске:
📖 Считается, что оливье придумал французский повар Люсьен Оливье. Но, возможно, Оливье вовсе не был поваром. И звали его, возможно, не Люсьен, а Николай.
🎼 Старинный рецепт оливье — конечно, не с докторской колбасой, а с рябчиком, раковыми шейками, латуком и оливками. А еще — с «соей-кабуль». Это старинный соус, упоминание которого можно услышать в 13-й симфонии Шостаковича «Бабий Яр».
🦐 Рецепты оливье: с крабом, репой, креветками, авокадо, малосольной семгой и даже айвой. И конечно, вегетарианский оливье.
🥔 Советы. Как сварить картошку, чтобы получились красивые кубики. И что делать с луком, если вы все-таки на него решились.
Оливье от Марианны Орлинковой
Оливье с языком и домашним майонезом
10 порций
Что нужно:
- 1,5 килограмма говяжьего языка
- 8 яиц
- 400 граммов замороженного зеленого горошка
- 2 длинноплодных огурца
- 4 соленых огурца
- 5 картофелин
- Белая луковица
- Яблоко (сорт «гренни смит»)
- Яблочный уксус
- Соль
- Майонез (рецепт домашнего майонеза здесь)
Как готовить:
- Вскипятите воду в кастрюле, положите в нее говяжий язык, варите около полутора часов, затем оставьте остужаться в бульоне на четыре часа.
- Очистите язык от кожи, срежьте подъязычное мясо, мякоть нарежьте кубиками.
- Очистите от кожуры свежий огурец и нарежьте его кубиками, потом положите в дуршлаг, посолите, перемешайте и оставьте в раковине на час.
- Сварите картофель, нарежьте кубиками.
- Нарежьте кубиками соленые огурцы. Если у них твердая кожица, лучше ее срезать.
- Очистите и мелко нарежьте лук. Положите его в миску, залейте двумя столовыми ложками уксуса и кипятком. Подождите 30 секунд, выложите лук на сито, промойте холодной водой и обсушите.
- Зеленый горошек залейте кипятком на пять минут, положите в дуршлаг и обсушите. Отложите горсть горошин для украшения.
- Сварите яйца вкрутую, остудите под струей холодной воды, очистите. Отложите для украшения два-три желтка, остальные яйца нарежьте, но не слишком мелко.
- Очистите яблоко от кожуры и сердцевины, мякоть нарежьте кубиками, сбрызните уксусом.
- Смешайте все продукты, заправьте майонезом по вкусу, выложите в большую миску. Для украшения натрите на терке желтки, выложите зеленые горошины.
🎙 Подкаст «Сложные щи» выходит на «Медузе» по пятницам. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые эпизоды. Мы есть в Apple Podcasts, CastBox, «Яндекс.Музыке» и «Букмейте», а также на YouTube. Если у вас есть вопросы или вы хотите предложить тему для выпуска, пишите нам письма на [email protected] с пометкой «Сложные щи».
❗️А еще у нас есть подкаст о латвийской кухне. Что такое хлебный суп, какой вкус у селедки с творогом и зачем горох со шпеком запивают кефиром? Об этом Алекс Дубас и Константин Бенюмов рассказывают в третьем эпизоде партнерского подкаста «Лаби!».
Ведущая — Марианна Орлинкова
Редактор — Анна Чесова
Продюсер — Лера Кусто
Монтаж и саунд-дизайн — Юрий Беляев
Музыка — Ильдар Фаттахов