«Не тот нынче бородинский». Куда исчез весь вкусный хлеб? И как его найти?
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи»
В России с хлебом две проблемы: с одной стороны, все жалуются, что днем с огнем не найдешь хорошего. А с другой, что хлеба как будто даже слишком много, в том числе экзотического. Как не запутаться и купить качественный? Или лучше печь дома? Ведущая подкаста «Сложные щи» Марианна Орлинкова говорит об этом с руководителем кулинарной школы «Хлеб и еда» Аленой Спириной.
Оказывается, у французского багета, итальянской чиабатты и узбекской лепешки больше общего, чем может показаться на первый взгляд. В российских регионах заводской хлеб часто лучше, чем в модных московских пекарнях. А если хлеб зачерствел, даже сильно, ему можно дать вторую жизнь — причем способов для этого сразу несколько.
В выпуске:
😱 Как по весу хлеба понять, что он качественный. И почему не стоит бояться дрожжей.
🍞 Где хранить хлеб (спойлер: не в холодильнике) и что делать, если он засох.
🍳 Что приготовить из хлеба: пудинг, суп и яичницу.
🦆 Легко ли испечь хлеб дома. И при чем тут утятница.
Сладкий хлебный пудинг
8–10 порций
Что нужно:
- 2 батона
- 5 яиц
- 150 граммов сливочного масла
- 500 миллилитров сливок жирностью 20–30%
- 500 миллилитров молока
- 50–150 граммов сахара или меда
- 100 граммов вяленой клюквы
- 50 граммов засахаренного имбиря
- Молотая корица
Как готовить:
- Мелко нарежьте имбирь, смешайте с клюквой.
- Нарежьте хлеб ломтями толщиной 1,5-2 сантиметра. Подсушите в духовке или в тостере до состояния почти сухарей. Доведите масло до комнатной температуры и смажьте им хлеб тонким слоем с одной стороны.
- Взболтайте яйца со сливками и 500 миллилитров молока, добавьте сахар или мед по вкусу. Смажьте оставшимся маслом форму для запекания. Обмакните каждый кусок хлеба в яично-сливочную смесь и выложите в подготовленную форму слегка внахлест, закладывая клюкву и засахаренный имбирь между кусками.
- Когда все куски уложены, залейте в форму яичную смесь, если она осталась. И добавьте еще молока, если в форме совсем нет жидкости. Оставьте, накрыв пленкой, на 30 минут — хлеб должен впитать в себя жидкость. Проверяйте время от времени, не требуется ли еще молоко.
- Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте открытую форму в нижнюю треть духовки. Запекайте до румяной корочки на хлебе — около 25 минут. Посыпьте пряностями, подавайте горячим.
Суп «Паппа помодоро»
4 порции
Что нужно:
- 300 граммов сдобного черствого хлеба
- 800 граммов консервированных рубленых томатов в собственном соку
- 2 стакана бульона (мясного или овощного)
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- Средний пучок базилика
- 50 граммов пармезана или пекорино
- Горсть маслин каламата
- Паприка по вкусу
- Половина чайной ложки сушеного базилика
- Соль и свежемолотый перец
- Оливковое масло «Extra virgin»
Как готовить:
- Приготовьте заправку: мелко нарежьте маслины, растолките в ступке листья базилика и зубчик чеснока, смешайте.
- Нарежьте хлеб крупными кубиками, залейте бульоном. Измельчите два зубчика чеснока и пять минут обжаривайте на среднем огне с тремя ложками масла в кастрюле с толстым дном.
- Добавьте сушеный базилик и томаты вместе с соком, готовьте еще пять минут. Потом добавьте хлеб с бульоном, уменьшите огонь и готовьте 8-10 минут, помешивая.
- Приправьте двумя-тремя столовыми ложками масла, солью, паприкой и свежемолотым перцем, готовьте еще пять минут. Суп должен получиться густым. Разлейте по тарелкам, положите по ложке заправки, полейте оливковым маслом и посыпьте тертым пекорино.
🎙 Подкаст «Сложные щи» выходит на «Медузе» по пятницам. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые эпизоды. Мы есть в Apple Podcasts, CastBox, «Яндекс.Музыке» и «Букмейте», а также на YouTube. Если у вас есть вопросы или вы хотите предложить тему для выпуска, пишите нам письма на [email protected] с пометкой «Сложные щи».
❗️А еще у нас есть подкаст о латвийской кухне. Что такое хлебный суп, какой вкус у селедки с творогом и зачем горох со шпеком запивают кефиром? Об этом Алекс Дубас и Константин Бенюмов рассказывают в третьем эпизоде партнерского подкаста «Лаби!».
Ведущая — Марианна Орлинкова
Редактор — Анна Чесова
Продюсер — Лера Кусто
Монтаж и саунд-дизайн — Юрий Беляев
Музыка — Ильдар Фаттахов