«Что едят эти вегетарианцы?!» Действительно вкусные блюда без мяса, молока и яиц (спойлер: внутри рецепт сгущенки из яблок!)

Суп из листьев цветной капусты с базиликом и оливковыми гренками

Рецепт на четыре порции

Что нужно: 

• Листья от одного кочана цветной капусты (примерно 400 граммов)
• 100 граммов листьев шпината
• Пучок зеленого базилика
• Шесть зубчиков чеснока
• 12 ломтиков чиабатты
• 100 миллилитров оливкового масла 
• Соль, свежемолотый черный перец

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Обмакните в масло ломтики чиабатты, выложите на противень масляной стороной вверх и поставьте в духовку на семь-восемь минут.
2. Тонко нарежьте листья цветной капусты вместе с толстым основанием. В кастрюле доведите до кипения 800 миллилитров питьевой воды, посолите, положите капустные листья, варите 15 минут.
3. Мелко порубите базилик. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Нагрейте в большой сковороде на среднем огне две столовые ложки масла. Положите чеснок и базилик, обжаривайте две-три минуты.
4. Не выключайте огонь ни под сковородкой, ни под кастрюлей. Шумовкой выложите капустные листья к базилику с чесноком, обжаривайте две минуты и верните все содержимое сковороды в кастрюлю. Добавьте шпинатные листья, доведите до кипения. Снимите с огня, посолите, поперчите.

Навратан корма (блюдо индийской кухни)

Рецепт на шесть порций

 Что нужно:

• Небольшой кочан цветной капусты
• Две средние картофелины и две средние морковки
• Один перец чили или сладкий перец
• Две средние луковицы и три зубчика чеснока
• Кусочек свежего корня имбиря
• Большая горсть кешью
• Четыре столовые ложки томатного пюре
• 400 миллилитров кокосового молока
• Две столовые ложки топленого масла
• Столовая ложка семян зиры
• Чайная ложка молотой куркумы
• Половина чайной ложки молотого кориандра
• Половина чайной ложки смеси специй гарам масала
• Соль по вкусу

Как готовить:

1. У капусты удалите жесткую часть стебля, разберите кочан на небольшие соцветия. Морковь и картофель очистите, нарежьте небольшими аккуратными дольками.
2. Очистите чили, лук, чеснок и имбирь. Лук нарежьте полукольцами, перец — квадратиками. Чеснок раздавите и порубите, имбирь и чили нарежьте тонкой соломкой. 
3. Запеките морковь, картофель и цветную капусту при 180 градусах почти до готовности.
4. В большой сковороде с толстым дном разогрейте масло, положите семена зиры. Жарьте на среднем огне, пока зира не начнет шипеть. Всыпьте лук и орехи, три минуты обжаривайте и помешивайте.
5. Добавьте имбирь и чеснок, перемешайте. Всыпьте куркуму, жарьте одну минуту.
6. Добавьте в сковороду чили, обжаривайте две минуты. Положите запеченные овощи и тщательно перемешайте.
7. Влейте кокосовое молоко, перемешайте, закройте крышкой, готовьте пять минут. Всыпьте кориандр и гарам масалу, снова закройте крышкой и готовьте еще пять минут на слабом огне. Подавайте горячим.

Макароны с чесночными хлебными крошками

Рецепт на четыре порции

 Что нужно: 

• 500 граммов макарон
• 200 граммов черствого белого хлеба
• 50 граммов тертого пармезана
• Пять-шесть веточек петрушки
• Шесть зубчиков чеснока
• 80 граммов сливочного масла
• Две столовые ложки оливкового масла
• Соль, свежемолотый черный перец

Как готовить:

1. Натрите батон на крупной терке. Чеснок раздавите, очистите и измельчите. Смешайте с хлебными крошками, немного посолите. Мелко порубите петрушку, смешайте с пармезаном.
2. Разогрейте в сковороде масло, положите крошки с чесноком и жарьте на слабом огне, помешивая, до румяного цвета. Поперчите.
3. Одновременно сварите макароны. Откиньте на дуршлаг, разложите по подогретым тарелкам.
4. Посыпьте горячие макароны сначала пармезаном с петрушкой и сбрызните оливковым маслом. Затем посыпьте чесночными крошками. Сразу подавайте.

Кокосово-яблочная сгущенка

Рецепт на 10 порций

Что нужно:

• Две банки кокосового молока по 400 граммов
• Килограмм кисло-сладких яблок
• Большой лимон

Как готовить:

1. Яблоки и лимон вымойте щеткой. Нарежьте, ни от чего не очищая, на шесть-восемь частей, сложите в сотейник. Залейте горячей водой, чтобы яблоки и лимон были закрыты примерно наполовину.
2. Под крышкой на сильном огне доведите до кипения, убавьте огонь до среднеслабого и варите, пока яблоки полностью не разварятся, это займет 20–30 минут. Удалите лимон.
3. Протрите яблоки через сито, верните обратно в сотейник. Варите на небольшом огне, пока не выпарится большая часть жидкости, примерно 30 минут.
4. Добавьте в яблочное пюре кокосовое молоко и продолжайте варить, помешивая, пока масса не превратится в густой сироп. Остудите и используйте как обычную сгущенку. Храните в холодильнике.