Как правильно выбирать и жарить мясо, чтобы получилось вкусно
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи»
Говорим о красном мясе, а конкретно — о говядине. Как ее правильно выбирать и готовить, с ведущей Марианной Орлинковой обсуждает бренд-шеф сети ресторанов Torro Grill Кирилл Мартыненко. Он профессионально занимается мясом и стейками больше 20 лет.
Главное:
🥩 Идти за мясом лучше всего утром. Мыть его не обязательно, достаточно промокнуть салфеткой. Кстати, парное мясо — это миф.
🥩 Когда солить — дело ваше. Наш гость советует делать это после прожарки, а вот Марианна убеждена, что солить нужно обязательно до.
🥩 Чтобы получилось еще вкуснее, мясо лучше выдерживать. В домашних условиях делают так: упаковывают в вакуумный пакет и оставляют полежать.
🥩 Мясо готовят очень по-разному. Можно, например, слегка обжарить, потом дать отдохнуть, потом еще немного обжарить — и так пока не приготовится.
Получится 6–8 порций
Что нужно:
- Говяжья вырезка весом 1,3–1,5 кг
- 7–8 зубчиков чеснока
- 7–8 веточек тимьяна
- Оливковое и сливочное масло
- Соль, свежемолотый черный перец.
Как готовить:
- Удалите с вырезки все пленки. Натрите мясо со всех сторон солью и перцем.
- Нагрейте смесь масел в большой сковороде, бросьте туда раздавленные зубчики чеснока и веточки тимьяна.
- Обжарьте мясо со всех сторон до уверенной румяной корочки, поливая маслом.
- Заверните в фольгу, положите на противень и установите его в центр разогретой до 250°С духовки. Сразу же уменьшите температуру до 150°С и запекайте ростбиф до желаемой степени прожарки от 12 до 27 минут.
- Полностью остудите в фольге.
🎙 Подкаст «Сложные щи» выходит на «Медузе» по субботам. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые эпизоды. Мы есть в Apple Podcasts, CastBox, «Яндекс.Музыке» и «Букмейте», а также на YouTube. Если у вас есть вопросы или вы хотите предложить тему для выпуска, пишите нам письма на [email protected] с пометкой «Сложные щи».
❗️А еще у нас есть подкаст о латвийской кухне. Что такое хлебный суп, какой вкус у селедки с творогом и зачем горох со шпеком запивают кефиром? Об этом Алекс Дубас и Константин Бенюмов рассказывают в третьем эпизоде партнерского подкаста «Лаби!».
Ведущая — Марианна Орлинкова
Редактор — Анна Чесова
Продюсер — Лера Кусто
Монтаж и саунд-дизайн — Юрий Беляев
Музыка — Ильдар Фаттахов