«Создан, чтобы делать жизнь проще». Так ли плох майонез и в каких блюдах он уместен? Плюс быстрый рецепт майонеза!
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи»
Майонез — крайне дискуссионный соус. Во-первых, никто точно не знает, откуда он взялся (есть несколько легенд, все спорные). Во-вторых, у готового магазинного майонеза не очень хорошая репутация (якобы он вреден для здоровья). В-третьих, блюда с майонезом часто считают «низкой кухней» (а над самим майонезом даже посмеиваются).
Для серьезного разговора о майонезе ведущая «Сложных щей» Марианна Орлинкова позвала Анну Кукулину — журналиста и исследователя гастрономической культуры. Вместе они разбираются, откуда этот соус вообще взялся, что он собой представляет, почему заливать майонезом все подряд — это правда плохая идея, и есть ли блюда, в которых майонез все-таки необходим.
А еще майонез можно приготовить дома. И это очень просто
Что нужно:
- 300 миллилитров рафинированного растительного масла
- Одно яйцо
- Одна столовая ложка дижонской горчицы
- Одна столовая ложка белого винного уксуса
- Одна чайная ложка сахара
- Одна чайная ложка соли
Как готовить:
Для домашнего майонеза все продукты должны быть комнатной температуры. Храниться в холодильнике такой майонез будет до 10 дней.
- Разбейте яйцо в узкий стакан погружного блендера.
- Добавьте горчицу, уксус, соль, сахар и 100 миллилитров масла. Взбейте до однородности.
- Добавьте еще 100 миллилитров, снова взбейте.
- Влейте последние 100 миллилитров и взбейте в густую эмульсию.
🎙 Подкаст «Сложные щи» выходит на «Медузе» по субботам. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые эпизоды. Мы есть в Apple Podcasts, CastBox, «Яндекс.Музыке» и «Букмейте», а также на YouTube. Если у вас есть вопросы или вы хотите предложить тему для выпуска, пишите нам письма на [email protected] с пометкой «Сложные щи».
❗️А еще у нас есть подкаст о латвийской кухне. Что такое хлебный суп, какой вкус у селедки с творогом и зачем горох со шпеком запивают кефиром? Об этом Алекс Дубас и Константин Бенюмов рассказывают в третьем эпизоде партнерского подкаста «Лаби!».
Ведущая — Марианна Орлинкова
Редактор — Анна Чесова
Продюсер — Лера Кусто
Монтаж и саунд-дизайн — Юрий Беляев
Музыка — Ильдар Фаттахов