Что приготовить на завтрак? Сырники (разные!), киноа с шоколадом и «пуленепробиваемый» кофе
Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи»
Мы часто ограничиваемся банальной яичницей или парой бутербродов с колбасой и сыром на завтрак. В новом выпуске нашего подкаста о еде «Сложные щи» мы предлагаем вам поэкспериментировать с утренним меню. В гостях у ведущей Марианны Орлинковой — Катерина Агроник, создательница кондитерской с авторскими тортами Select Cake. Катерина училась в кулинарной академии Le Cordon Bleu в Лондоне, а еще стажировалась у Сильвии Вайнсток, владелицы знаменитой нью-йоркской кондитерской Sylvia Weinstock Cakes.
🐄 Начинаем с сырников — традиционного блюда русской кухни. Самое важное в них — творог, и мы рассказываем, как его выбрать, как удалить из творога влагу, с чем смешивать и на каком масле жарить. Можно, кстати, не жарить, а печь. Еще сырники могут быть несладкими — с помидорами или оливками.
🍳 Дальше в меню — каша из киноа с шоколадом, несладкая овсянка, шакшука (в духовке или нет), бутерброд с яйцом и творогом, а также особая яичница — бирмингемская. Это рецепт от папы Марианны Орлинковой, который родился во Франции.
☕️ Запить завтрак можно кофе с маслом — да, и такой бывает. Называется «пуленепробиваемый», и это очень сытно.
Записывать рецепты на слух не нужно — мы уже сделали это за вас
Сырники от Марианны Орлинковой
Это рецепт на четыре порции
- 500 грамм творога жирностью 9–18%
- Одно среднее яйцо
- Столовая ложка сахара и по желанию ванильный сахар
- Две столовые ложки манки
- Одна столовая ложка муки
- Треть чайной ложки соли
- Рисовая мука или кукурузный крахмал для обваливания
- Топленое масло
Процесс
- Отожмите из творога лишнюю жидкость (способ мы описываем в подкасте). Тщательно перемешайте творог с яйцом, мукой, манкой, солью и сахаром до однородности — лучше всего погружным блендером. Положите тесто в холодильник хотя бы на полчаса, а лучше на все три-четыре.
- Слепите из теста шарики размером с крупную сливу, обваляйте в муке или крахмале, стряхните лишнее. Каждый шарик нужно слегка приплюснуть.
- Нагрейте масло в сковороде, обжарьте сырники до румяной корочки с двух сторон и доведите до готовности под крышкой или в духовке при 150–160 °С. Подавайте теплыми.
Какие еще бывают сырники
«Новгородские» с адыгейским сыром. Творог и сыр возьмите в равной пропорции, муку добавлять не надо, а вот манку, яйца и сахар — да. Пекутся такие сырники в духовке почти час, там же и остужаются.
Сквашенные сырники-оладушки. Литр кефира, пачка творога, немного овсяных хлопьев на глазок (чтобы было в меру густо) и столовая ложка сахара смешиваются с вечера. Утром в получившееся однородное тесто добавьте яйцо и немного муки, порезанное яблоко и корицу.
И еще три рецепта (плюс кофе)
Шакшука
Порежьте помидоры, болгарский перец и зелень, посолите. Добавьте чеснок, кориандр и оливковое масло. Еще можно положить немного хариссы. Получившееся рагу обжарьте на сковороде. Сделайте лунки и вбейте туда яйца. Доведите до готовности в духовке или на плите под крышкой на маленьком огне.
Бутерброд со сметаной и творогом
Сварите яйцо. В миске смешайте сметану и творог, немного посолите. Получившуюся массу намажьте толстым слоем на ломоть дарницкого хлеба, сверху положите ломтик помидора. Снова посолите и намажьте еще немного массы. Потом — нарезанное кружочками теплое яйцо и еще немного массы. Посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.
Бирмингемская яичница
От «кирпича» белого хлеба отрежьте ломоть. Затем нужно вырезать в нем рамку в сантиметр толщиной. Обжарьте на сливочном масле с одной стороны на небольшом огне. Переверните, положите внутрь маленький кусочек масла и сразу же вбейте яйцо. Солите только белок, специи по вкусу. Доведите до готовности и подавайте.
«Пуленепробиваемый» кофе (Bulletproof Coffee)
Сварите кофе любимым способом. Главное — чтобы без гущи. Возьмите одну-две чайные ложки сливочного или кокосового масла, смешайте в блендере до однородной консистенции.
🎙 Подкаст «Сложные щи» выходит на «Медузе» по субботам. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые эпизоды. Мы есть в Apple Podcasts, CastBox, «Яндекс.Музыке» и «Букмейте». А также на YouTube.
❗️А еще у нас есть подкаст о латвийской кухне. Что такое хлебный суп, какой вкус у селедки с творогом и зачем горох со шпеком запивают кефиром? Об этом Алекс Дубас и Константин Бенюмов рассказывают в третьем эпизоде партнерского подкаста «Лаби!».
Ведущая — Марианна Орлинкова
Редактор — Анна Чесова
Продюсер — Лера Кусто
Монтаж и саунд-дизайн — Юрий Беляев
Музыка — Ильдар Фаттахов