«У него нет национальности»: что такое настоящий борщ. Премьера подкаста! И, конечно, рецепт

Все эпизоды

--:--

--:--

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи»

«Настоящий», «легендарный», «правильный» — рецептов борща столько, что сосчитать невозможно. И спорам о том, как нужно готовить это блюдо, очень много лет. Но какой борщ правильный? И есть ли вообще правильный борщ? А может, он у каждого свой?

Об этом — первый эпизод нового кулинарного подкаста «Медузы» под названием «Сложные щи». Его ведущая — заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ» Марианна Орлинкова — пригласила на борщ кулинара, соавтора книги «Просто еда» Андрея Бугайского. И даже позвонила бренд-шефу Сергею Пожару во Львов.

🤝 Партнер этого выпуска — сервис доставки наборов для ужинов «Яндекс.Шеф». Только не путайте с доставкой готовой еды! В «Яндекс.Шефе» вы выбираете один из четырех вариантов меню, и вам домой привозят коробку с продуктами и подробными рецептами. Доставка бесплатная, сервис работает в Москве и Петербурге. Для слушателей подкаста «Яндекс.Шеф» приготовил промокод ЩИ, который дает скидку 800 рублей на первый заказ 🤝

В выпуске:

👩‍🍳 Пятьдесят оттенков борща: рубиновый, красный, малиновый или, может быть, белый? Выясняем, как добиться идеального цвета.

🥫 Картошка — да, сметана — нет? А томатная паста? Обсуждаем, что надо, а что не надо класть в борщ.

🥄 Нельзя просто так взять и сварить мало борща. Как сделать три литра вместо восьми?

🦆 Борщ с сосисками, с уткой, с черносливом, с рыбой: какие бывают необычные борщи?

Рецепт выпуска от Марианны Орлинковой. Простой и вкусный борщ из запеченных овощей с салом

Что взять на 8–10 порций

• 800–1000 г рубленых или протертых помидоров в собственном соку
• 3 средние свеклы
• 3 средние картофелины
• 2 средние морковки
• 2 большие луковицы
• 300–350 г капусты
• 4–5 зубчиков чеснока
• 3 столовые ложки топленого масла
• соль

Для заправки

• 300 г соленого сала без мясных прожилок
• 1 маленькая головка чеснока
• 1 большой пучок петрушки
• соль, свежемолотый перец

Как готовить

• Заправку можно сделать заранее: раздавите, очистите и порубите чеснок. Мелко нарежьте и посолите петрушку, добавьте чеснок, сложите в узкий стакан для погружного блендера и взбейте до однородности. Сало нарежьте небольшими кубиками. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте кубики сала, приправляя перцем, — должна получиться гладкая однородная масса. Такое сало можно хранить в герметично закрытом контейнере в холодильнике до семи дней или в морозильнике до полугода.
• Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте свеклу, морковь и картофель щеткой, заверните по отдельности в фольгу и запеките до мягкости (картофель и морковь — 40 минут, свеклу — 1 час). Готовые овощи положите в холодную воду прямо в фольге на 5 минут. Разверните, остудите и очистите.
• Свеклу натрите на терке, морковь нарежьте кубиками 1,5 сантиметра, картофель — средними ломтиками.
• Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Нашинкуйте капусту довольно тонко (кочерыжку удалите), затем нарежьте поперек кусочками 2,5–3 сантиметра.
• В большой кастрюле с толстым дном обжарьте в масле лук в течение пяти минут. Добавьте чеснок и капусту, обжаривайте еще пять минут. Залейте литр горячей воды, доведите до кипения, варите 10 минут.
• Добавьте свеклу и морковь, доведите до кипения, варите три минуты. Влейте помидоры вместе с соком, доведите до кипения, положите картофель. Снова доведите до кипения, посолите, поперчите, варите на минимальном огне пять минут. Выключите огонь, дайте настояться под крышкой еще пять минут. Подавайте с заправкой из сала с чесноком.

🎙 Подкаст «Сложные щи» будет выходить на «Медузе» по субботам. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые эпизоды. Мы есть в Apple Podcasts, CastBox, «Яндекс.Музыке» и «Букмейте». А также на YouTube.

❗️А еще у нас есть подкаст о латвийской кухне. Что такое хлебный суп, какой вкус у селедки с творогом и зачем горох со шпеком запивают кефиром? Об этом Алекс Дубас и Константин Бенюмов рассказывают в третьем эпизоде партнерского подкаста «Лаби!».